Da Porto Cesareo una ricetta golosa - Rubrica "Gusto" Tg 5

Un primo piatto di mare gustoso e raffinato? I paccheri con gli scamponi di Porto Cesareo. Direttamente dalla rubrica di Gusto del Tg 5, una ricetta della tradizione salentina semplice e genuina.

Per la sua realizzazione lo chef ha utilizzato pochi ingredienti di ottima qualità: i crostacei tipici di questa località turistica, i pomodori freschi a pezzetti e dell'olio extravergine d'oliva. Facile e veloce, può essere preparata per i menù speciali delle feste, per un pranzo a base di pesce, e come portata principale delle tavole estive. Di seguito le indicazioni per eseguirla al meglio nella cucina di casa.

Ingredienti e Procedimento

  • 500 g di paccheri
  • 1 kg di scamponi di Porto Cesareo
  • 300 g di pomodori freschi
  • sale
  • pepe
  • peperocino (facoltativo)
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio extravergine d'oliva

In una padella di adeguate dimensioni mettere a soffriggere l'aglio con abbondante olio extravergine d'oliva. Quando l'aglio inizia a dorare, levarlo e aggiungere i pomodori ciliegini, precedentemente lavati e tagliati a pezzetti.

Lasciarli soffriggere per 10 minuti e nel frattempo mettere a bollire l'acqua per i paccheri. Spolverizzare i pomodorini con una manciata di pepe nero, aggiustare di sale, quindi mescolare. Aggiungere al sugo gli scamponi interi di Porto Cesareo, precedentemente sciacquati, e lasciarli cuocere per almeno 10 minuti.

A fine cottura, toglierli dalla padella e trasferirli su un piatto. Scolare i paccheri al dente e unirli al sugo di crostacei. Tenere da parte un po' di acqua di cottura della pasta, qualora servisse per allungare il sughetto. Spadellare per far amalgamare i sapori ed impiattare. Posizionare gli scamponi sopra i paccheri, cospargere con abbondante prezzemolo e servire.

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Brizio Montinari, nasce a Calimera nel 1932, quarto di sei figli appartenenti ad una famiglia di costruttori.
Sin da giovanissimo inizia a lavorare assieme a suo padre Teto e i suoi fratelli costruendo diverse opere edilizie in vari paesi della provincia di Lecce, ma anche a Brindisi e Taranto. Nei primi anni ‘50 acquistano a Lecce i terreni che negli anni ‘60 e ‘70 ... Continua a leggere

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